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Genießt du die Schärfe und das Aroma von Chili-Paprika? Das ist schon scharf genug, aber wie wäre es, wenn wir noch ein paar interessante Fakten hinzufügen? So kannst du deine Freunde, die gerade erst die feurige Welt der Schärfe kennenlernen, mit deinem Wissen beeindrucken. Hier sind 10 faszinierende Fakten über Chili-Paprika und ihre Schärfe!
1. Der Scoville-Test: Ein Geschmacksabenteuer mit Chili
Wilbur Lincoln Scoville, geboren 1865, war ein amerikanischer Apotheker, der durch die Entwicklung des Scoville-Organoleptik-Tests berühmt wurde, der heute als Scoville-Skala standardisiert ist. Bei diesem Test wird ein Alkoholextrakt aus Capsaicinöl aus getrockneten Paprikaschoten hergestellt. Das Ziel ist es, diesen Extrakt mit Wasser zu verdünnen, bis die Tester die Schärfe nicht mehr wahrnehmen können. Die Anzahl der Scoville-Einheiten, die eine Paprika erhält, hängt davon ab, wie viel Wasser hinzugefügt wird, bis die Schärfe nicht mehr spürbar ist.
Zum Beispiel bedeutet eine Paprika mit 50.000 Scoville-Einheiten, dass der Capsaicinöl-Extrakt 50.000 Mal verdünnt wurde, bevor die Tester keine Schärfe mehr empfanden. Die Tester probieren nur eine Lösung und warten dann eine Weile, bevor sie erneut testen, um die Ergebnisse nicht zu verfälschen. Trotz dieser Vorsichtsmaßnahmen bleibt der Test subjektiv, da er auf dem ungenauen menschlichen Geschmackssinn basiert. Heutzutage wird die Schärfe in Laboren mit einem HPLC-Gerät gemessen, das die Konzentrationen von Capsaicin und Dihydrocapsaicin in die Scoville-Skala umwandelt, die weiterhin der Standard zur Messung von Schärfe ist.
2. Trinidad Scorpion Moruga: Kein Eintrag ins Guinness-Buch der Rekorde
Die Trinidad Scorpion Moruga-Paprika galt einst als die schärfste der Welt, schaffte es aber nie ins Guinness-Buch der Rekorde, da die Messmethode der Schärfe nicht anerkannt wurde. Während einzelne Trinidad Scorpion Moruga-Schoten über 2.000.000 SHU (Scoville Heat Units) erreichen können, liegt der Durchschnittswert über mehrere Schoten hinweg, was eine realistischere Messung ist, bei etwa 1.200.000 SHU. Das war zu dieser Zeit nicht genug für einen Rekord. Die Carolina Reaper bleibt mit über 1.500.000 SHU die schärfste Paprika der Welt.
3. Die Samen sind nicht der schärfste Teil einer Chili
Es gibt einen Mythos, dass das Entfernen der Samen eine Chili milder macht. Tatsächlich ist jedoch der weiße Membrananteil, an dem die Samen befestigt sind, der schärfste Teil der Chili. Beim Entfernen der Samen wird auch ein Teil dieser Membran entfernt, was zu dem Irrglauben führt, dass die Schärfe in den Samen steckt. Obwohl die Samen etwas Schärfe haben, ist sie im Vergleich zu der Schärfe, die in der weißen, schwammigen Membran gespeichert ist, vernachlässigbar.
4. Chili-Paprika stammen ursprünglich aus Amerika
Genauer gesagt aus dem südlichen Teil Nordamerikas, dem heutigen Mexiko, und von dort aus haben sie sich in die ganze Welt verbreitet.
5. China führt die Welt in der Chili-Produktion an
China ist der größte Produzent von Chili-Paprika weltweit und hält beeindruckende 46,2 % der Gesamtproduktion. Auf China folgen Mexiko, die Türkei, Indonesien und Indien. Angesichts der Größe Chinas sind absolute Zahlen jedoch nicht immer der beste Maßstab. Interessanterweise ist Indien der weltweit größte Exporteur von Chili-Paprika, gefolgt von Spanien und den Niederlanden, was möglicherweise ein besseres Maß für die Anbaumenge pro Kopf ist.
6. Nur Säugetiere spüren die Schärfe von Chili
Die Schärfe von Chili-Paprika dient als natürlicher Abwehrmechanismus gegen Säugetiere, die versuchen, sie zu fressen. Die Gefahr bei Säugetieren liegt darin, dass sie die Samen beim Verzehr zerkleinern und zerstören, wodurch deren spätere Keimung verhindert wird. Vögel hingegen können die Samen schlucken, ohne sie zu beschädigen, sodass sie den Verdauungstrakt unversehrt passieren und anschließend keimen können. Der einzige Haken an diesem Plan? Die Menschen entwickelten irgendwann eine Vorliebe für die Schärfe von Chili-Paprika und durchkreuzten damit die ursprüngliche Absicht.
7. Wasabi ist scharf, aber nicht wegen Capsaicin
Wasabi, das hauptsächlich in Japan zu finden ist, bezieht seine Schärfe nicht aus Capsaicin wie Chili-Paprika, sondern aus Isothiocyanaten, die verdampfen und eine stärkere Wirkung auf die Atemwege als auf die Zunge haben. Im Gegensatz zur langanhaltenden Schärfe von Chili-Paprika ist die Schärfe von Wasabi nur von kurzer Dauer.
8. Bloody Mary ist nicht das einzige Getränk, das scharfe Soße enthält
Einige Cocktails oder Shooter mit scharfer Soße oder Chili sind der Jalapeno Sunset, Scorpion Sting, Smoky Passion und viele mehr. Scharfe Soßen sind tatsächlich eine recht häufige Ergänzung zu Cocktails geworden, besonders in den letzten Jahren. Unsere speziellen Rezepte für scharfe Cocktails finden Sie hier.
9. Chili-Paprika sollen seit der Antike böse Geister abwehren
In der römischen Antike glaubte man, dass das Symbol eines Phallus (oder erigierten Penis) böse Geister abwehrte und Fruchtbarkeit und Glück brachte. Mit dem zunehmenden Einfluss der katholischen Kirche soll dieses Symbol jedoch durch die Chili-Paprika ersetzt worden sein, da es als unangemessen galt, einen Penis um den Hals zu tragen. In Italien gibt es den Cornicello, einen talismanartigen Glücksbringer in Form eines Horns, der stark einer Chili-Paprika ähnelt und ebenfalls Glück bringen soll.
10. Nach der Fermentation können Paprika jahrelang haltbar bleiben
Die Fermentation ist ein Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln, das schon lange vor modernen Methoden wie dem Einlegen in Essig, der Pasteurisierung und der Verwendung von Konservierungsstoffen eingesetzt wurde. Während der Fermentation von Paprika erzeugen Milchsäurebakterien eine saure Umgebung, die verhindert, dass andere schädliche Bakterien das Ferment verderben. Wenn Paprika nach der Fermentation in einer sauerstofffreien Umgebung gelagert werden, können sie jahrelang ohne Qualitätsverlust erhalten bleiben. Mehr über die Fermentation erfährst du in unserem Artikel „Was ist Fermentation?“.
Hatten Sie Spaß mit den Fakten? Dann trauen Sie sich jetzt, etwas Scharfes zu probieren!
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